肉制品中游离态与结合态脂肪含量测定的不确定度评定

作者：魏苏凤; 季竹敏; 韩婷; 姚佳伟; 朱雨情; 刘华; 沙鸥^*

来源：农产品加工, 2021, (06): 56-58.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.03.049

• 游离态与结合态脂肪
• 不确定度
• 肉制品
• 评定

采用GB 5009.6—2016 《食品中脂肪的测定:第二法 酸水解法》测定肉制品中游离态与结合态脂肪含量的不确定度评定方法,依据JJF 1059.1—2012 《测量不确定度评定与表示》对脂肪测定中的各分量分析量化,并计算合成不确定度和评定结果的扩展不确定度。通过评定找出了影响肉制品中游离态与结合态脂肪含量测定的主要因素,并对结果进行了讨论,评定程序和方法适用于同类型试验的不确定度评定。

• 单位
  江苏省海洋资源开发研究院（连云港）