响应面法优化生物酶法提取滇红茶多糖工艺技术研究

作者：汪咪娜; 王迪; 张静; 滕杰^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(05): 168-175.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.05.020

• 滇红茶
• 酶法
• 茶多糖
• 响应面法
• 提取工艺

以云南滇红茶为试验材料，采用响应面法优化生物酶法探讨其茶多糖提取工艺。在复合酶添加量、复合酶种类、复合酶比值、酶解时间、酶解温度、料液比各因素的单因素试验基础上，以茶多糖提取率为响应值，通过Box-Behnken中心组合优化法优化提取工艺参数，选取提取时间、复合酶添加量和料液比构建三因素三水平响应面优化试验。结果表明，滇红茶多糖的最佳工艺条件：复合酶种类为果胶酶和纤维素酶（质量比2∶1），复合酶添加量为0.90%（以底物质量计算），提取时间为3.0 h，提取温度45℃，料液比为1∶20(g/mL)。该条件下茶多糖提取率为4.22%±0.17%，与模型预测相符，可用于复合酶法提取滇红茶多糖。

• 单位
  江西农业大学; 江西婺源茶业职业学院