特香型酒窖泥配方的研究

作者：黄小晖; 吴生文; 曾婷婷; 肖美兰; 章肇敏

来源：酿酒科技, 2010, (08): 50-53+56.

DOI：10.13746/j.njkj.2010.08.022

• 特香型白酒
• 人工窖泥
• 配方

以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。

• 单位
  四特酒有限责任公司