一种益生元复合固体饮料配方及通便功能研究

作者：王磊; 黄燕巧; 杨瑞利; 程鑫颖; 薛强^*

来源：食品科技, 2023, 48(11): 114-122.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.010

• 益生元
• 固体饮料
• 配方
• 便秘
• 通便功能

以圆苞车前子壳粉、低聚木糖、菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、沙棘粉、血橙粉、柠檬粉、黑果腺肋花楸果粉、维生素C、三氯蔗糖为原料，采用单因素和正交试验，并结合模糊数学感官评价法，优化并确认一款益生元复合固体饮料配方，并开展产品的通便功能研究。结果表明，益生元复合固体饮料产品最佳配方为：圆苞车前子壳粉20.0%、血橙粉15%、柠檬粉0.5%、黑果腺肋花楸果粉7.0%、沙棘粉5.5%、菊粉2.0%、低聚木糖10.0%、低聚果糖7.5%、低聚异麦芽糖19.4%、维生素C 2.0%、三氯蔗糖0.15%、抗性糊精13.7%。该配方下冲调的饮品，口感细腻，酸甜适中，色泽、口感和风味均为最佳。小鼠试验研究结果显示，益生元复合固体饮料低、高剂量组均能显著(P<0.05)增加小肠运动、缩短首便时间、增加粪便粒数和粪便质量，产品具有良好通便功能。