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摘要
为了满足人们对元素硒的补充需求，本文以留胚米为原料，采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米，通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件，并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表明：最佳工艺条件为超声波浸吸时间8.25 min、超声波浸吸温度40℃、超声波功率150 W，此条件下制备的富硒营养强化留胚米综合评分为97.31±0.12分，留胚米表面气孔均匀形成，不易流动水和自由水含量增加，米粒蒸煮特性良好，质地疏松，软且不粘，口感爽滑，营养品质提高。
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单位哈尔滨商业大学
