大鲵肝油的制备工艺优化及理化性质分析

作者：陈彦婕; 唐嘉诚; 宫萱; 黄可承; 单钱艺; 包建强

来源：中国油脂, 2022, 1-11.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220103

• 大鲵肝油
• 提取工艺
• 响应面法
• 理化性质
• 脂肪酸

中国大鲵产业日益发展，为提高大鲵下脚料的综合利用价值，以丽水市人工养殖大鲵肝脏为原料，使用酶解法优化大鲵肝油的提取工艺。选用适宜的酶，在一定的温度、时间、pH、液固比、酶添加量等条件下进行水解，利用响应面法优化大鲵肝油的提取工艺条件，研究结果表明，当pH为6.5，液固比为2.3:1，酶添加量为2100 U/g，时间为4 h，温度为65 ℃时，大鲵肝油的提取率最高为79.92%±0.76%，粗肝油的酸值为5.73±0.16 mg/g，过氧化值为2.07±0.14 meq/kg，碘值为124.6±0.67 g/100g，不饱和脂肪酸含量为69.75%。精炼后的大鲵肝油酸值为0.93±0.19 mg/g，过氧化值为0.86±0.24 meq/kg，碘值为129.4±0.21 g/100g，共检出脂肪酸18种，其中不饱和脂肪酸含量为73.55%，其中多不饱和脂肪酸为33.88%，大鲵肝油的粗油和精油的理化性质分别达到一级鱼油标准。表明丽水大鲵肝脏具有较高的营养价值，不饱和脂肪酸含量丰富，为今后生产高附加值的功能性油脂提供了理论依据。

• 单位
  上海海洋大学; 上海市质量监督检验技术研究院; 农业部