电子鼻评价甜瓜成熟度及风味的研究

作者：唐晓伟; 张万清; 耿利华; 何洪巨

来源：中国农学通报, 2010, (21): 75-80.

• 甜瓜
• 成熟度
• 风味
• 电子鼻 melon
• maturity
• flavour
• electronic nose

通过采用电子鼻系统对不同品种资源和成熟度的甜瓜进行分析测定,建立一个科学的准确判别甜瓜的成熟度和区分不同品种甜瓜的方法。通过主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)表明,采用电子鼻可以很好区分半熟期和完熟期的甜瓜。当采用PCA方法分析时,电子鼻可以100%地区分和判定不同成熟度的甜瓜。对不同品种甜瓜进行电子鼻检测的研究表明,电子鼻可以区分不同品种的甜瓜,区分力值很高。样品在切开和不切开状态下气味有所变化,导致各品种之间的区分力有所改变。对于某些在不切开状态下香气非常接近,难以区分的样品,可以考虑通过切开的方式对样品进行分析。通过此研究建立了一种快速准确的判读不同品种甜瓜的成熟度,改变以往...

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心