不同方法脱虾壳蛋白的效果研究

作者：张卫国; 尚明威

来源：现代食品, 2022, 28(18): 67-70.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.18.017

• 虾壳
• 蛋白质脱除
• 蛋白酶
• 碱提

脱蛋白是提取虾壳中甲壳素的关键环节。本实验采用经水打醇洗处理后的虾下脚料为原料，通过对比单一酶解及复合酶解，考察了不同方法脱虾壳蛋白的效果。结果表明，碱提后再用碱性蛋白酶酶解的脱蛋白效果最好。

• 单位
  岭南师范学院