富含右旋糖苷番茄汁发酵饮料研制

作者：韩瑨; 吴正钧; 游春苹; 高彩霞

来源：食品研究与开发, 2016, 37(02): 65-69.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.016

• 肠膜明串珠菌BD1710
• 右旋糖苷
• 番茄汁蔗糖培养基

肠膜明串珠菌BD1710可在番茄汁蔗糖培养基中代谢合成右旋糖苷,其发酵液可作为主要原料来勾兑制备富含右旋糖苷的发酵饮料,通过正交试验确定了该多糖饮料的配方为:发酵液用量30%(体积分数)、蔗糖添加量6%、柠檬酸添加量0.2%,优选配方制备的发酵饮料中多糖含量可达1.0%以上。

• 单位
  光明乳业股份有限公司