采用《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）第二法酸水解法测定饼干质控样中脂肪的含量，根据测定过程建立数学模型，按照《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012）对测量过程中产生的不确定度进行评定。结果表明，饼干质控样中脂肪含量为（19.50±0.23）g/100 g,k=2，置信区间为95%。脂肪测定过程中的不确定度主要由样品重复性测定和脂肪称量引入。
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