发酵大樱桃复合果蔬汁饮料的开发

作者：代绍娟; 尹俊涛^*; 雷勇; 刘艳怀

来源：农产品加工, 2019, (23): 12-14.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.004

• 发酵
• 大樱桃
• 果蔬汁
• 饮料
• 研发

以大樱桃、苹果为主要原料,经过制浆、发酵、调配、均质、杀菌制得发酵果蔬汁饮料。通过正交试验确定最佳发酵工艺为发酵时间24 h,发酵温度36℃,菌种接种量5%;最佳配料为大樱桃、苹果的配比4∶1,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.20%;最佳稳定剂配方为羧甲基纤维素钠添加量0.08%,黄原胶添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.03%,瓜尔胶添加量0.03%。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司