果胶酶酶解山楂浆工艺研究

作者：杨留枝; 周晓微; 崔冰冰; 冀晓龙; 刘延奇^*

来源：轻工科技, 2021, 37(02): 22-28.

• 山楂
• 果胶酶
• 酶解
• 工艺参数

以鲜山楂为原料,打浆后加入果胶酶进行酶解处理,通过优化加酶量、反应时间和料液比,考察果胶酶对山楂浆酶解效果的影响。经单因素实验,确定山楂浆酶解的最佳工艺条件。通过结果可知山楂浆最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.4%,反应时间3h,料液比1∶4。结果表明,果胶酶对山楂浆进行酶解处理,酶解效果好,山楂果胶沉淀少,澄清度好。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院