南极磷虾粉脱脂前后胰蛋白酶降解产物的变化

作者：姜晓明; 胡玲萍; 张晓梅; 张鸿伟; 徐蓓蓓; 赵雪; 薛长湖^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(18): 218-229.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.038

• 南极磷虾
• 胰蛋白酶
• 多肽
• 液相色谱-飞行时间质谱联用

采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱(LC-QTOF)对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证。结果表明,共鉴定出四条肽段在南极磷虾加工成脱脂虾粉过程中丢失,其中有两条肽段来源于南极磷虾的精氨酸激酶,它们的序列分别为EDMELQK、ASVHVDLPGWAK,另外两条肽段来源于南极磷虾的原肌球蛋白,它们的序列分别为DQVSEALLK、LQNAEGEVAALNR。本文为利用质谱技术分析南极磷虾多肽提供了一定的理论基础。

• 单位
  中国海洋大学; 中华人民共和国山东出入境检验检疫局