流酒温度对陈香型白酒风味成分的影响

作者：邹永芳; 王晓平; 宗绪岩; 李骥; 郭辉祥; 李怡萱; 青倩

来源：酿酒科技, 2019, (05): 86-88+93.

DOI：10.13746/j.njkj.2018329

• 陈香型白酒
• 流酒温度
• 产品质量
• 影响

白酒生产根据长期实践经验,一般都采用"低温缓汽流酒",流酒温度大多控制在20～35℃之间,但目前尚未有报道或研究资料说明进行这些温度控制的科学依据。本研究通过对陈香型白酒蒸馏过程中的流酒温度为单因素变量进行实验,分析流酒温度对产品风味成分的影响。

• 单位
  四川轻化工大学; 舍得酒业股份有限公司