5种香辛料的质量风险分析

作者：颜伟华; 龚鸿萍; 叶筱玫; 李林燕^*; 冉彬

来源：现代食品, 2022, 28(23): 224-228.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.23.057

• 二氧化硫
• 罗丹明B
• 农药残留
• 重金属

本文从食品添加剂超标(二氧化硫)、添加非食用物质(苏丹红、罗丹明B)、55种农药残留和重金属(铅、镉、汞和砷)污染等4个方面对八角、干姜、辣椒、花椒与孜然5种香辛料91批样品存在的质量风险进行分析。结果表明，91批样品中，有67批检出SO2，检出率高达73.6%;2批花椒检出禁用物质罗丹明B;17批花椒检出高毒农药克百威，辣椒、花椒、孜然有多种农药残留现象；91批香辛料的铅、镉、汞和砷4种重金属元素的检测结果均在1 mg·kg-1以内，重金属的污染风险较小。本文为香辛料行业提供风险提示，为促进行业健康发展、建立香辛料质量风险评估和质量监管检测体系等提供参考依据。