“金花蜜25号”哈密瓜在不同贮藏温度下的品质变化

作者：高育文; 陈国刚; 郭敏瑞^*; 张伟达; 唐異淞; 郝火叶; 沈鹏; 何艳玲

来源：食品研究与开发, 2022, 43(08): 36-46.

• 低温贮藏
• 哈密瓜
• 生理生化
• 活性氧代谢
• 细胞壁代谢

为探究不同贮藏温度下“金花蜜25号”哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期，该文以“金花蜜25号”哈密瓜为试验材料，分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏，测定其采后贮藏过程中理化指标和抗氧化酶活性的差异。在两种贮藏温度下，哈密瓜果实的品质随贮藏时间的延长而下降；与-1℃处理组的哈密瓜相比，4℃处理组哈密瓜中可滴定酸、维生素C损耗较少，过氧化氢、超氧阴离子含量较低，抗氧化酶活性较高，且细胞膜通透性较低，丙二醛含量、纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性较低。

• 单位
  石河子大学