不同烘烤工艺烤后烟叶内在质量评价及关联性分析

作者：马浩; 陈少鹏; 薛刚; 王伟宁; 邹毅; 曾宪立; 傅泰露; 邓大庆; 杨超; 刘志明; 陈祖林; 李小波; 熊伟; 何文苗^*

来源：浙江农业科学, 2023, 64(07): 1790-1796.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.2022298

• 烤烟
• 烘烤工艺
• 湿球温度
• 质量评价
• 关联分析

探索烟夹装烟烘烤过程中不同干球温度稳温点对应的湿球温度对烤后烟叶内在质量的影响及各指标之间的关联性。以烤房湿球温度为影响因子，研究了不同烘烤工艺对烤后烟叶常规化学成分、中性挥发性香气物质、感官质量的影响及内在质量指标之间的关联性。结果表明，中湿处理烤后烟叶总糖和还原糖含量较高，蛋白质和淀粉含量较低，常规化学成分指标相对更加协调，感官质量较佳；不同烘烤工艺处理烤后烟叶57种中性挥发性香气成分总量无显著差异，但呋喃类、新植二烯和酸类香气物质差异显著。相关分析表明，感官质量与烟碱、淀粉含量呈显著负相关，与总糖、还原糖含量呈极显著正相关，与香气物质总量相关性不显著；相比香气物质，常规化学成分与烟叶感官质量相关系数的绝对值更大，总糖、还原糖、烟碱和淀粉是影响烤后烟叶感官质量的关键因素。综合来看，中湿烘烤处理烤后烟叶质量相对较佳。本研究为烟夹装烟烘烤过程中关键稳温点调控湿球温度来提高烤后烟叶品质，及探索烤后烟叶内在质量指标的关联性提供了重要依据。

• 单位
  河南农业大学; 浙江中烟工业有限责任公司