“葡萄鸡”特色产品工艺配方的研究

作者：王蕊; 张洋; 高翔; 陆畅; 李雪梅

来源：中国调味品, 2022, 47(05): 158-162.

• 鸡肉
• 葡萄干
• 核桃仁
• 辣椒
• 工艺配方

葡萄鸡特色产品是以新疆和田黑鸡、吐鲁番葡萄干、阿克苏核桃、巴州辣椒等优质食材为原料，利用动植物营养互补的原理，开发的休闲方便软罐头食品。在预试验的基础上，利用单因素试验结合响应面分析对葡萄鸡加工工艺配方进行优化。结果表明，葡萄干添加量16.52%,核桃仁添加量8.39%,干辣椒添加量25.10%,生产的葡萄鸡特色产品效果最优，产品颜色酱红，香辣味纯正，辣中留香，香中带甜，是不可多得的禽肉、果蔬及坚果食品的健康组合、伴饭佳肴。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院