“蛤蟆背”与武夷岩茶烘焙工艺及品质的关系

作者：刘宝顺; 占仕权; 刘欣; 官燕美

来源：中国茶叶, 2020, 42(03): 50-52.

• 武夷岩茶
• 蛤蟆背
• 烘焙工艺
• 火功程度
• 品质

"蛤蟆背"是武夷岩茶审评术语之一。武夷岩茶经过传统而科学的工艺加工,再经烘焙后,在干茶条索表面出现颗粒状泡点,茶叶冲泡后,可见叶底有不规则隆起的颗粒状泡点,形似蛤蟆的背部,故称这一品质特点为"哈蟆背"。"蛤蟆背"与武夷岩茶制作工艺、火功程度、品质有密切关系。