肌内脂肪含量测定技术综述

作者：祁云霞; 吴江鸿; 何小龙; 赛希亚拉; 孙海莲; 刘永斌

来源：食品科技, 2012, (12): 115-120.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.12.057

• 肌内脂肪
• 大理石花纹
• 感官评定
• 化学分析
• 无损检测技术 intramuscular fat(IMF)
• marbling
• sensory evaluation
• chemical analysis
• non-destructive

大理石花纹是衡量肉品质的重要指标之一,是由肌肉组织中的肌内脂肪沉积形成。传统的肌内脂肪(或大理石花纹)测定方法是以感官评定和化学分析为主。近年来,各种无损检测技术因其快速、准确、无损、可实现在线检测等特点得到极大发展。综述了传统检测方法和无损检测技术在肌内脂肪(或大理石花纹)含量测定上的重要应用和研究进展,这些技术包括感官评定、化学分析、计算机视觉技术、近红外光谱技术、高光谱成像技术以及活体超声波检测等。同时指出各技术的优缺点和进一步发展方向,以期对相关研究人员的研究工作提供参考。

• 单位
  中国科学院; 内蒙古自治区农牧业科学院