天麻蒸制后红外干燥特性及失水动力学研究

作者：陈衍男; 王晓; 穆岩; 王明林; 崔莉^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(22): 30-40.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.007

• 天麻
• 红外干燥
• 动力学模型
• 水分扩散系数
• 活化能

为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型。结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程。通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R2值最大、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE值最小,分别为0.9991、7.633×10-5和0.0011。通过Fick第二定律计算出有效水分扩散系数,其范围在1.9251×10-8～4.0528×10-8m2/s之间,天麻红外干燥活化能为17.1374 kJ/mol。该研究为天麻的采后加工及其综合利用提供了理论依据。

• 单位
  齐鲁工业大学; 山东农业大学; 山东省分析测试中心; 山东省中药质量控制技术重点实验室