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摘要
以嘉宝果果汁为原料，酿制得到嘉宝果果酒，对其发酵过程中的酵母菌数量、酒精含量及总糖含量进行测定并建立嘉宝果果酒发酵动力学模型。利用Boltzmann模型建立了酵母菌生长、酒精生成的动力学模型，相关系数R2分别是0.9884、0.9953；利用Logistic方程建立了总糖消耗动力学模型，相关系数R2为0.9958。动力学模型的建立实验结果表明，实验值和模型预测值的拟合度很高，能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征，为嘉宝果果酒发酵提供了参考。
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单位攀枝花学院
