等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析

作者：邓子安; 吴清燕; 江风; 郑丹丹; 李江阔; 牟文良; 吴迪^*; 孙崇德; 陈昆松

来源：现代食品科技, 2023, 1-11.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.2.0140

• 等离子体活化水
• 生菜
• 杀菌
• 品质
• 代谢组学

目前基于PAW的果蔬采后品质研究主要采用浸泡处理，较少涉及喷淋处理。本文分别采用PAW喷淋和浸泡对生菜进行处理，并研究了处理后生菜表面菌落总数、失重率、颜色、叶绿素及代谢物的变化。结果显示，PAW喷淋和浸泡处理后生菜表面的菌落总数分别下降1.54和2.82 lg CFU/g(P<0.05)，并且PAW喷淋较浸泡处理对生菜失重率和叶绿素的影响较小。代谢组分析表明，PAW喷淋处理组的生菜与对照组相比能维持含量更多的黄酮类物质，而PAW浸泡处理组的生菜与对照组相比膜脂代谢活跃。综上，PAW喷淋处理后在贮藏前期可以有效降低生菜表面菌落总数，并且能够在贮藏期间较好地维持生菜品质。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 浙江大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)