低强度亚临界水提取水溶性芝麻蛋白与多肽

作者：王瑞丹; 芦鑫; 孙强; 高锦鸿; 贾聪; 黄纪念^*

来源：中国油脂, 2021, 46(06): 38-58.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.06.009

• 高温芝麻粕
• 亚临界水
• 芝麻蛋白
• 多肽

以高温芝麻粕为原料,通过碱溶酸沉法提取芝麻蛋白,再利用低强度亚临界水提取芝麻蛋白中水溶性蛋白及多肽。通过单因素试验研究温度、pH、反应时间、液料比对水溶性蛋白及多肽得率的影响,再通过正交试验分别优化水溶性蛋白及多肽的提取工艺参数。结果表明:低强度亚临界水可显著提高水溶性蛋白及多肽的得率;低强度亚临界水提取水溶性蛋白的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间30 min、液料比30∶1,在此条件下水溶性蛋白得率为85.015%;亚临界水提取多肽的最优工艺参数为温度125℃、pH 1.5、反应时间60 min、液料比50∶1,在此条件下多肽得率为40.537%。亚临界水提取率高,操作简便,为水溶性芝麻蛋白与多肽的提取提供参考依据。

• 单位
  农业部; 河南省农业科学院