藜麦固体饮料喷雾干燥工艺条件优化

作者：杨敬东; 杨振杰^*; 聂得明

来源：粮食与食品工业, 2019, 26(05): 53-61.

• 固体饮料
• 喷雾干燥
• 藜麦
• 全谷物

藜麦是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为"超级谷物"。近年以藜麦为主的产品,在市场受到热捧。以藜麦为原料,麦芽糊精为辅料,经预煮、酶解、破壁及喷雾干燥等工艺,研制藜麦固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,以集粉率为响应值,以期优化藜麦固体饮料喷雾干燥的最佳工艺条件。试验表明,在干燥温度200℃、蠕动率20%、麦芽糊精添加量30%条件下进行喷雾干燥过程,所得藜麦固体饮料产品集粉率最高为75.11%。品质分析表明,藜麦固体饮料产品色泽正常、营养品质良好。

• 单位
  兰州润民粮油有限公司