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摘要
以小台农芒果为试材，从色差、维生素C和质构特性等方面对保鲜效果进行评价，分析不同浓度杜仲叶乙醇提取物处理在25℃贮藏条件下对芒果品质的影响。结果表明：应用质构仪压缩—穿刺试验及质地多面分析法(TPA)对贮藏后芒果进行质构测试，得出2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物处理组对芒果的保鲜效果最好，该浓度相较于对照组和其他处理组，可有效延缓芒果的咀嚼性、弹性、内聚性等质构特性的下降，有效保持芒果贮藏后的质地；2.0%浓度处理组可有效减缓可溶性固形物含量的增加，维生素C的保存率比对照组提高了65%。综合各项指标得出，2.0%浓度杜仲叶乙醇提取物能有效遏制芒果在贮藏期内的品质下降。
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