鱼精蛋白制备与功能研究进展

作者：朱淞; 高莉莉; 吕泉; 蒋丹^*; 张荣^*

来源：农产品加工, 2023, (21): 91-95.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.11.021

• 鱼精蛋白
• 生物功能
• 酸提取法
• 食品防腐剂

鱼精蛋白是一种存在于雄性鱼类精巢中与核酸紧密结合的多聚阳离子肽，具有抗菌、抗氧化、抗凝血等多种生物功能。鱼精蛋白大多采用酸提法从鱼成熟精巢提取，在食品领域可以用作食品防腐剂；在医学领域用作肝素拮抗剂。对鱼精蛋白的种类、结构、制备工艺、功能作用等方面研究进展进行综述，并进讨论分析，以期为鱼精蛋白的研究和应用提供理论参考。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 大连海洋大学