镉超标大米水解糖发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律

作者：赵生旺; 孙雷; 周延政; 彭珍; 崔凤杰; 周强; 孙文敬^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(19): 6369-6376.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.025

• 镉超标大米
• 2-酮基葡萄糖酸
• 食品添加剂
• D-异抗坏血酸钠
• 镉迁移

目的 揭示以镉超标大米为原料发酵生产2-酮基葡萄糖酸过程中镉的迁移规律,并获得符合食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠合成要求的2-酮基葡萄糖酸。方法 以正常大米、镉超标大米和混合大米为原料,系统分析大米糖化、种子培养、2-酮基葡萄糖酸发酵、发酵产物提取等过程中镉的含量和分布,确定镉的迁移规律及其对2-酮基葡萄糖酸发酵性能和D-异抗坏血酸钠产品品质的影响。结果 大米和碳酸钙中的镉含量对2-酮基葡萄糖酸发酵性能影响不显著(P>0.05);发酵产物的提取过程有效降低了2-酮基葡萄糖酸中的镉含量,提取过程中产生的酸化废渣(主要由硫酸钙和菌体组成)可富集90%以上的镉;以镉超标大米为原料制备的D-异抗坏血酸钠的质量符合国家标准要求,未检出镉的存在。结论 该研究为综合利用镉超标大米生产2-酮基葡萄糖酸、进而生产高附加值的食品添加剂D-异抗坏血酸钠提供了理论依据和技术支撑。

• 单位
  江西省德兴市百勤异VC钠有限公司; 食品与生物工程学院; 江苏大学