不同地域流派卤豆腐食用品质的对比评价

作者：刘慕婷; 谢鑫; 罗鹏鑫; 刘牧雯; 陈玉涟; 李新平^*

来源：食品安全导刊, 2023, (12): 61-64.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.12.017

• 卤豆腐
• 营养价值
• 豆制品
• 酸浆

近年来，卤豆腐因其营养美味的食用品质受到消费者青睐。为评价不同地域流派卤豆腐食用品质，本研究对湘派、川派、徽派卤豆腐的主要营养成分、感官评定等指标进行测定。综合分析认为湘派卤豆腐特有的加工工艺使其食用品质具有一定优势。

• 单位
  邵阳学院