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摘要
稻米的香味除了受遗传基因影响外，栽培环境对香稻的香味物质成分及含量也有重要的影响。为探究贵州省从江县不同种植点的土壤环境对‘苟当1号’稻米香味物质成分的影响，本研究在贵州省从江县200～900 m的海拔范围内选取5个不同海拔高度的地点分别种植‘苟当1号’，并对5个地点的土壤进行速效氮、速效钾、速效磷、有机质含量以及pH值测定，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）技术，对各个种植点的‘苟当1号’稻米中挥发性物质成分进行分析。结果表明，‘苟当1号’在不同种植点检测出的挥发性物质种类和含量存在差异，其中影响水稻香味的重要物质2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）在土壤中速效钾和速效磷含量最高的高大种植点相对含量最高，因此‘苟当1号’在该种植点的香味最浓郁。‘苟当1号’香稻稻米中含有许多挥发性成分，探究该香稻品种种植于不同种植点的土壤特性与主要的香味挥发性物质之间的关系，研究结果可为该香稻品种选择适宜的种植点提供理论依据，为香稻生产产业的发展提供参考。
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