响应面分析法优化芋头多糖的脱色工艺

作者：都凤华; 刘楠楠^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(16): 115-120.

• 芋头
• 多糖
• 脱色工艺
• 白陶土
• 响应面法

为研究芋头多糖的脱色工艺条件,以多糖脱色率和多糖保留率为考察指标,比较柱状活性炭、颗粒活性炭、白陶土3种脱色剂的脱色效果,确定最优脱色剂,并通过单因素和响应面试验,优化脱色条件。结果表明,白陶土脱色效果优于其他两种脱色剂。以白陶土作为芋头多糖的脱色剂,其最佳工艺条件为:白陶土添加量5.8%,脱色温度50℃,脱色时间27.5 min,在最佳工艺下,多糖脱色率为87.66%,而多糖保留率可达96.98%。

• 单位
  吉林农业大学