基于叶绿素的果蔬护绿方法研究进展

作者：韩林; 张海德; 万婧

来源：食品工业科技, 2009, 30(11): 307-310.

• 叶绿素
• 果蔬
• 护绿

叶绿素是存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养物质,在果蔬贮藏与加工过程中,如何保护叶绿素是一大难题。本文对叶绿素的性质、叶绿素稳定性的影响因素及果蔬护绿技术等进行了综述。

• 单位
  海南大学