本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价，并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明：拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数，针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条，拉断力可以作为其面条评价的关键指标。
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