石榴乳酸菌饮料的研制

作者：程卓; 吴松; 侯又珍; 王昌晶; 王晓云; 李作美^*

来源：农产品加工, 2019, (03): 18-24.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.005

• 石榴
• 饮料
• 乳酸菌
• 发酵
• 工艺

以石榴和奶粉为主要原料研究石榴乳酸饮料的加工工艺,分别以料液比、蜂蜜添加量、石榴汁与奶粉的配比及发酵时间为单因素进行试验,采用正交试验对各单因素进行优化。结果表明,石榴汁乳酸饮料的最佳发酵工艺为石榴与水的料液比2∶1 (g∶m L),蜂蜜添加量6%,石榴汁与奶粉的质量比2∶3,发酵时间8 h。在此条件下研制出的石榴乳酸饮料具有乳酸菌发酵特有风味和石榴的香甜味道,具有较广阔市场前景,对丰富饮品市场和提升经济价值具有重要的意义。

• 单位
  蚌埠学院; 食品与生物工程学院