海南省部分地区常见野生食用菌中重金属污染和健康风险评价

作者：高旺; 黄娜; 周玉玲; 周颖^*

来源：食品安全导刊, 2023, (20): 120-123.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.20.043

• 食用菌
• 重金属
• 污染
• 评价

2022年对海南省部分地区常见野生食用菌中重金属含量进行调查，评价其污染程度及人群经食用菌途径摄入重金属的健康风险。根据国标法检测食用菌中重金属元素铅、砷、镉、铬、汞的含量，同时利用单一因素污染指数法与综合因素污染指数法进行评价，采用THQ法评价食用菌对人体的健康风险。研究结果表明，铅、砷、镉、铬和汞5种重金属元素的平均含量分别为0.100 mg·kg-1、0.043 mg·kg-1、0.088 mg·kg-1、0.097 mg·kg-1和0.018 mg·kg-1，超标率为1.28%、0%、15.38%、2.56%和7.69%；成人及儿童经食用菌途径摄入食用菌中铅、砷、镉、铬、汞的THQ值均小于1，未产生健康风险危害；食用菌对儿童的健康危害高于成年人。2022海南省部分地区野生食用菌中重金属污染状况整体处于安全水平。

• 单位
  海南省食品检验检测中心