高效液相色谱—三重四极杆串联质谱法分析奶酪中5种生物胺

作者：张慧; 曹慧; 王瑾; 肖功年; 姜侃

来源：食品与机械, 2023, 39(10): 80-86.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81103

• 液相色谱—三重四极杆串联质谱法
• 非衍生化
• 奶酪
• 生物胺
• 检测

目的:为生物胺形成机制的研究和食品安全风险评估提供新的技术思路。方法:建立液相色谱—三重四极杆串联质谱同时检测奶酪中酪胺、2-苯乙胺、色胺、章鱼胺和尸胺的测定方法。采用超声辅助溶剂萃取生物胺，HILIC色谱柱分离，三重四极杆质谱正离子多反应监测模式进行测定，内标法定量；研究提取溶剂种类、超声时间选择和基质效应对峰面积的影响，进行方法学验证和评估。结果:以0.1%甲酸-乙腈-水溶液为提取溶剂，超声提取15 min,生物胺无需衍生化处理，以乙酸铵(甲酸调pH值为4)—乙腈为流动相，HPLC-MS/MS直接测定。5种生物胺的加标回收率为78.6%～113.8%,相对标准偏差为2.41%～7.12%(n=3);色胺、苯乙胺、酪胺和章鱼胺的检出限为0.75μg/kg,定量限为2.5μg/kg;尸胺的检出限为1.5μg/kg,定量限为5.0μg/kg;在各自线性范围内线性关系良好，相关系数均大于0.99。对市售奶酪样品进行测定，不同样品中不同的生物胺含量差异较大，含量范围为4.45～2 863.00μg/kg,均在安全范围内。结论:试验所建方法适合奶酪中5种生物胺含量的快速检测。

• 单位
  浙江科技学院