包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量影响因素研究

作者：韩永霞

来源：中国调味品, 2015, 40(02): 8-11.

• 酸菜
• 发酵
• 亚硝酸盐

试验研究了发酵方式、接种量、腌制时间、腌制温度、食盐浓度和初始pH值对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况,并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量最低的发酵方式,为包头地区蔬菜发酵提供理论依据。

• 单位
  包头轻工职业技术学院