芦苇替代木屑基料化栽培平菇子实体营养成分分析

作者：姬钰粮; 王艳杰^*; 李颖卓; 马荣辉; 陈佳勃^*; 王琼

来源：中国农学通报, 2023, 39(34): 53-62.

• 平菇
• 芦苇
• 基质改良
• 营养成分
• 氨基酸评价

为丰富高品质平菇(Pleurotus ostreatus)栽培技术，拓展芦苇秸秆就近高值化利用途径，应用‘夏灰1号’平菇菌株开展芦苇基料化栽培平菇的原料配比研究，设置0%、25%、33%、50%、67%、75%、100%共7个芦苇替代比例的改良基质栽培平菇，分析芦苇替代木屑比例对平菇子实体营养品质的影响。结果表明，与纯木屑栽培的平菇子实体相比，芦苇替代50%木屑栽培平菇子实体的锌、硒含量提高18.9%以上，粗蛋白、药用氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸提高10.5%以上，甜味与鲜味氨基酸提高11.6%以上；以芦苇替代67%木屑栽培平菇子实体硒含量提高65.9%，锌、铁和维生素B2提高30.4%以上，药用氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸分别提高3.3%、14.9%和6.8%，氨基酸比值系数分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数值达到7个实验组的最高水平。50%芦苇代料比例的改良基质所栽平菇药用价值更高，食用风味更佳；67%代料比例所栽平菇氨基酸组成更接近FAO/WHO与鸡蛋模式蛋白，多种微量元素含量更高，整体营养价值更优，从营养均衡的角度考虑，基质的芦苇替代比例不宜过高。

• 单位
  辽宁石油化工大学