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摘要
以预冻温度、预冻时间、冻干起始温度和冲调比作为研究因素,研究不同因素对冻干燕麦粥干燥速率和复水比的影响。通过正交试验寻找最佳工艺条件,以保证最优冻干燕麦粥的品质。结果表明,各因素对冻干粥干燥速率和复水比的影响程度由大到小依次为预冻温度>干燥起始温度>预冻时间>冲调比。经过正交试验优化出最佳工艺条件:预冻温度-32℃,预冻时间3.5 h,干燥温度120℃,冲调比1︰5。在该条件下得到的冻干燕麦粥的感官评价最高,为94.48分,且在该条件下冻干燕麦粥干燥速率和复水比分别为3.55%和1.9,产品品质符合企业标准Q/NYGF 0004S—2022《冻干燕麦粥》的要求。试验结果为冻干燕麦粥加工及开发利用提供理论依据。
