近红外光谱法快速测定小麦粉中矿物质元素的含量

作者：高慧宇; 王国栋; 王竹^*

来源：卫生研究, 2021, 50(03): 495-500.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.03.025

• 近红外光谱
• 小麦
• 矿物质元素

目的利用近红外光谱(near-infrared spectroscopy, NIR)结合偏最小二乘法(partial least squares, PLS)建立快速测定小麦粉中矿物质元素(钙、磷和钾)含量的绿色分析方法。方法收集117份不同加工程度小麦粉样品(全麦粉、特一粉和麦芯粉)的近红外光谱,同时化学法测定小麦粉样品中钙、磷和钾的含量。主成分分析随机分组,81份样品用于构建NIR模型,36份样品用于验证模型的预测能力。探讨了波长范围和光谱预处理方法对模型预测能力的影响,并选择最佳预测模型。结果钙含量的最佳NIR模型可以预测小麦粉中钙含量(r2=0.7907,RMSEP=5.35,RPD=2.19),磷含量的最佳预测模型可以精确预测磷含量(r2=0.9777,RMSEP=15.3,RPD=6.71),钾含量的最佳预测模型可以精确预测钾含量(r2=0.9777,RMSEP=18.9,RPD=6.84)。结论近红外光谱法可以实现对小麦粉中矿物质元素(钙、磷和钾)的快速预测,通过选择波长范围和光谱预处理方法可以显著提高NIR模型的预测能力。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所