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摘要
为开发新型面粉改良酶制剂，该研究对通过基因组挖掘手段筛选出的一种新型木聚糖酶——镰刀菌Fo47来源木聚糖酶（Fusarium oxysporum Fo47 xylanase,FXYL），利用毕赤酵母X33首次对其进行异源表达，分析重组FXYL的酶学性质，并初步探究重组FXYL对全麦面包品质的影响。结果表明，摇瓶发酵144 h后，重组毕赤酵母发酵上清液木聚糖酶酶活力为779.64 U/mL；经过Ni-NTA柱层析纯化后，重组FXYL的比酶活为764.33 U/mg；酶学性质研究表明，重组FXYL最适反应p H值为5.0，最适反应温度为45℃，在中温（<40℃）和pH 5.5～10.0表现出较好的稳定性。重组FXYL的酶学性质较适合面团发酵的偏酸环境；添加重组FXYL能够显著提高全麦面包的比容和弹性，降低全麦面包的硬度和咀嚼性，有望发展为一种新型面粉改良剂。
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