溪蜜柚果汁品质限制性因素及控制的研究

作者：周凌婕; 吕学武

来源：中国食品工业, 2023, (23): 79-82.

• 琯溪蜜柚
• 果汁
• 悬浮稳定性
• 脱苦

本试验以琯溪蜜柚为原料，制备琯溪蜜柚果粒型果汁饮料。在试验中主要对果粒硬化处理、稳定剂的筛选、汁液糖酸比的调配和脱苦处理等问题进行了研究。结果表明，果粒最佳硬化条件为在38℃下，用0.4%的氯化钙溶液处理30min；稳定剂采用0.3%果胶+0.08%琼脂+0.45%CMC能使果汁具有较好的悬浮效果。