耐热克鲁维酵母和戴尔有孢圆酵母在冰葡萄酒酿造中的应用潜力分析

作者：王婧; 李敏; 高娉娉; 赵美; 杨婕

来源：食品与发酵工业, 2020, 1-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025161

• 耐热克鲁维酵母
• 戴尔有孢圆酵母
• 冰葡萄酒
• 发酵特征
• 挥发性香气 Lachancea thermotolerans
• Torulaspora delbrueckii
• ice wine
• fermentation properties
• volatile aroma

为了研究耐热克鲁维酵母（Lachancea thermotolerans）和戴尔有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）在冰葡萄酒酿造中的应用潜力，本研究对不同来源的3株L. thermotolerans（LT1、LT2、LT3）和3株T. delbrueckii（TD1、TD2、TD3）菌株的嗜杀性及在冰酒生境下的生长动态、耐受性及其发酵特性进行分析。结果表明：供试的L. thermotolerans和T. delbrueckii菌株对冰酒发酵条件均具有良好的适应性；其中菌株LT2和TD2在葡萄糖质量浓度为400 ～ 500 g/L、乙醇体积分数为15%（v/v）、SO_...

• 单位
  食品科学与工程学院; 甘肃农业大学