2种养殖模式下鲫鱼型体、体色和肌肉品质的比较研究

作者：赵蔚蓝; 张婷; 李梦娇; 王灿莉; 王恒杰; 季青霞; 王志远; 袁向阳^*

来源：中国农学通报, 2023, 39(36): 148-153.

• 养殖模式
• 鲫鱼
• 体色
• 质构
• 氨基酸

旨在探究2种常见的养殖模式对鲫鱼的体色和肌肉品质影响，随机选取人工养殖模式(230.90±8.14) g和野生模式(179.43±13.01) g的活鲫鱼，分析了实验鱼形体指标、体色、肌肉成分、氨基酸含量、质构等特性。结果显示：人工养殖模式下鲫鱼的肥满度、脏体比和粗脂肪含量显著高于野生模式(P<0.05)。2种养殖模式下鲫鱼的体高比体长值无显著差异(P>0.05)。人工养殖模式下鲫鱼背部和腹部的体色L值和B值显著小于野生模式(P>0.05)。2种养殖模式间鲫鱼的肌肉中水分、粗蛋白和灰分含量无显著差异(P>0.05)。此外，野生模式下鲫鱼肌肉的硬度、胶着性、弹性和咀嚼性均显著高于人工养殖模式(P<0.05)。在必需氨基酸组成中，野生模式下鲫鱼肌肉中苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸含量显著高于人工养殖模式(P<0.05)；在非必需氨基酸组成中，人工养殖模式下鲫鱼肌肉中谷氨酸含量显著高于野生模式(P<0.05)。综上可知，与池塘养殖模式相比，野生模式下鲫鱼具有高质构、低脂肪等特点，但形体指标弱于人工养殖模式。

• 单位
  淮阴工学院; 生命科学与食品工程学院