浓香型白酒黄水质量评价及检测进展

作者：韩永胜; 刘兴平; 敖宗华; 钱志伟; 蔡小波; 杨平; 涂荣坤

来源：酿酒科技, 2014, (09): 92-95.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.0190

• 白酒
• 发酵
• 微生物
• 黄水
• 质量评价
• 检测方法

黄水是酿酒过程中产生的副产物,黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川警察学院; 四川轻化工大学