透明质酸钠鱼胶原蛋白肽压片糖果的配方优化

作者：秦宇翔; 赵峰

来源：现代食品, 2023, 29(19): 129-133.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.19.033

• 透明质酸钠
• 压片糖果
• 正交试验

为拓展透明质酸钠、鱼胶原蛋白肽的应用范围，以透明质酸钠、鱼胶原蛋白肽为原料，研究透明质酸钠鱼胶原蛋白肽压片糖果的产品配方。通过单因素和正交试验得到透明质酸钠鱼胶原蛋白肽压片糖果的最佳配方为添加透明质酸钠0.3%、麦芽糖醇70%、鱼胶原蛋白肽粉16.4%、百香果粉10%、红石榴果粉3%和硬脂酸镁0.3%，制片压力为19 kN。在该配方下制得的压片糖果口感适宜，硬度、脆碎度、片重差异等各项指标均符合标准要求。