重组米根霉脂肪酶的酶学性质及其催化水解鳀鱼油富集DHA的研究

作者：朱东奇; 李道明; 王卫飞; 杨博; 王永华

来源：粮油食品科技, 2016, 24(6): 21-25.

DOI：10.3969/j.issn.1007-7561.2016.06.005

• 重组米根霉脂肪酶
• 水解
• 鳀鱼油
• DHA

米根霉脂肪酶(Rhizopus oryzae lipase)是一种具有广泛用途的工业化脂肪酶,对重组米根霉脂肪酶(rProROL)的酶学性质进行考察,发现其水解甘油三酯时具有明显的sn-1,3位置专一性;催化二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)酯化时其活力分别为催化油酸酯化活力的37.42%和8%.鳀鱼油是天然EPA/DHA主要来源之一,在鳀鱼油中DHA含量为12.1%.13 C核磁共振波谱分析表明,鳀鱼油中DHA主要分布在甘油酯的sn-2位,利用重组米根霉脂肪酶(rPro-ROL)催化鳀鱼油部分水解富集其中的DHA时,得到的1,2-甘油二酯中DHA的含量可以达到19.7%,甘油单酯中DHA的含量可以达到25.2%,DHA的回收率为65.6%.表明rProROL脂肪酶具有水解鳀鱼油富集DHA的应用潜能.

• 单位
  华南理工大学