壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展

作者：杨焕蝶; 张翔; 亚历山大·苏沃洛夫; 陈蕾蕾; 赵双枝; 王军华; 王维婷; 杨金玉^*

来源：山东农业科学, 2020, 52(02): 167-172.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2020.02.031

• 壳聚糖
• 壳寡糖
• 制备
• 抑菌机制
• 保鲜

果蔬采后呼吸作用旺盛,表面微生物代谢活跃,内部水分容易蒸发,品质极易在运输及储藏过程中下降。壳聚糖与壳寡糖具有广谱的抑菌效应及良好的生物相容性,相比于传统的合成保鲜剂,具有无毒、高效、低残留的优势,现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述,并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。

• 单位
  生命科学学院; 山东省农业科学院; 山东师范大学