乳酸菌降解亚硝酸盐条件的优化

作者：赵慧娟; 许梓文

来源：安徽农业科学, 2018, 46(17): 176-178.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.17.053

• 乳酸菌
• 亚硝酸盐
• 降解
• 正交试验

[目的]研究Lyoflora V3乳杆菌对亚硝酸盐降解的影响,优化其降解条件。[方法]探讨了乳酸菌降解亚硝酸盐的影响因素,主要包括溶液pH、接种量、Na Cl含量和培养时间。采用L9( 34)正交试验对整体工艺进行试验条件优化。[结果]影响乳酸菌降解亚硝酸盐的各因素次序为pH>接种量>Na Cl含量>培养时间,最佳降解条件:pH为3.0,接种量为5%,Na Cl含量为9%,培养时间为72 h。在最佳降解条件下,乳酸菌降解亚硝酸盐的降解率可达98.50%。[结论]该研究可为乳酸菌发酵工艺中亚硝酸盐的控制提供参考。

• 单位
  长春医学高等专科学校