细胞膜固相色谱法筛查奶粉中AGEs特异结合成分

作者：**毛; 汪刚; 封亮^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(22): 257-269.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.045

• 细胞膜固相色谱法
• 晚期糖基化终产物
• 奶粉
• 检测

采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物。以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分。结果表明:羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)和吡咯素(Pyr)这3个成分是奶粉中AGEs主要成分,并测得奶粉样品中CML含量为23.38～32.68 mg/(kg样品); CEL含量为12.67～19.76 mg/(kg样品); Pyr含量为84.56～97.36 mg/(kg样品)。本方法操作简便、快速、特异性好,可应用于食品中AGEs成分的筛查。

• 单位
  南京市产品质量监督检验院; 中国药科大学